Construir tu propio ahumador casero

Todo lo que necesitas considerar antes de construir un ahumador casero

Construir tu propio ahumador BBQ en vez de comprar uno profesional como los que producimos puede parecer una forma fácil de ahorrar dinero, pero hay muchos contratiempos con los que podrías encontrarte. Primero, hay dos tipos de ahumadores: fríos y calientes. Se denomina ahumar en frío a ahumar a menos de 60 grados, y ahumar en caliente a ahumar a 60 grados o más.

Ahumador horizontal casero

Ahumador casero

Construir un ahumador en frío es mucho más simple y directo que construir un ahumador en caliente. Para construir un ahumador en frío solo necesitas, básicamente, un gabinete donde poner la carne, pescado o lo que sea que planees ahumar y una forma de quemar pedazos de madera o aserrín a bajas temperaturas, insuficientes para elevar la temperatura ambiente dentro del gabinete.

No fabricamos ahumadoras en frío y no recomendamos a chefs caseros y amateurs ahumar en frío (si no sabes lo que estás haciendo podrías terminar con botulismo). El ahumado en caliente mata las bacterias y es mucho más seguro desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Todas las recetas en nuestro sitio web son para ahumar en caliente al estilo tradicional del sur de los Estados Unidos.

Construir un ahumador en caliente correctamente no es una tarea fácil y no debe tomarse a la ligera. No es solo soldar un par de barriles de reciclaje y hacer fuego y mucho humo. Nuestras ahumadoras son diseñadas por un ingeniero utilizando CAD (Computer Assisted Design, diseño asistido por computadora) optimizado para obtener la mejor calidad de ahumado, eficiencia y durabilidad para producir alimentos ahumados de excelente calidad. El volumen de la cámara de cocción, la cámara de combustión, el volumen de la chimenea, la longitud y forma de cada cámara, la expansión del acero, y mucho más, son los detalles a tener en cuenta. Como dice la ley de Newton (toda acción tiene una reacción igual y opuesta), puedes cambiar una parte del ahumador y esto afectará otra función. Al calentarse y enfriarse, el acero se expande y se contrae causando problemas como las puertas quedándose pegadas, deformaciones, y que las partes se agrieten debido a la tensión.

Diseño CAD de la lámina inferior de un ahumador vertical

Diseño CAD de la lámina inferior de un ahumador vertical profesional Smoke King

Otra cosa a considerar: asegúrate de usar materiales seguros para alimentos. Nunca uses barriles de acero que hayan tenido petróleo, derivados, solventes u otros materiales tóxicos. Recuerda: los metales no son suaves, tienen agujeros, poros y grietas microscópicas y compuestos peligrosos pueden entrar e incluso unirse con el metal. Algunos tienen una barrera plástica contra la corrosión en el interior, y la pintura exterior podría ser dañina si se evapora con el calor. También debes tener cuidado de que los metales, plásticos y pinturas en los gabinetes y refrigeradores pueden ser dañinos. El consejero científico de AmazingRibs.com, el profesor Greg Blonder, advierte: “algunos gabinetes contienen acero galvanizado. El zinc usado en la galvanización es una neurotoxina, y debe ser quitada con un chorro de agua o arena a presión junto con la mayoría de la pintura. Una vasija de terracota puede explotar si le viertes una marinada fría cuando está muy caliente”. diseno-cad-horno-de-texas

Diseño CAD horno de Texas

Diseño CAD horno de Texas

Los ahumadores baratos tienen serias desventajas que pueden estropear alimentos (y matrimonios). En el centro del problema está el simple hecho de la física: El calor y el humo se mueven hacia arriba, no hacia los lados. Entonces el calor y el humo salen de la cámara de combustión que está a un lado y tratan de subir, haciendo que el lado de la cámara de cocción que está al lado de la caja de combustión esté mucho más caliente que el lado de la chimenea. Así que si pones seis costillares, algunos estarán listos mucho antes que otros. Sí, puedes rotarlos, pero eso es una molestia, e incluso así quedan dispares.

Los ahumadores baratos además tienen mal control del fuego, ya que las cajas de combustión tienen tantas fugas que no puedes controlar la cantidad de oxígeno, y eso es lo que controla la temperatura y la calidad del humo. Las puertas de la cámara donde va la comida también tienen fugas, así que no puedes controlar la extracción de aire. Ese aire caliente que se escapa por las puertas y fugas también se lleva parte de la humedad de la carne.

Ahumador vertical Smoke King

Ahumador vertical Smoke King

La mayoría de ahumadores caseros son diseñados y construidos pobremente. Se construyen con metal delgado, así que la retención de calor es mala, haciendo que sea muy difícil trabajar con estos en climas fríos. La pintura se despega y hace que sean propensos a oxidarse.

Esperamos que tomes todo esto en consideración antes de pensar en construir tu propio ahumador casero. Te invitamos a seguir explorando Ahumadoras.com, donde encontrarás variedad de recetas para sacar el máximo provecho a tu ahumador y más artículos sobre el mundo del ahumado.