El Mundo del Ahumado

¿Ya Están Listas Mis Costillas?

Aquí encontrarás toda la información necesaria para la preparación del brisket, uno de los cortes más populares de la comida tejana, además de temas relacionados con la leña, la temperatura, la selección y el mantenimiento de la carne.

Top 8 Mejores Recetas de Pan de Maíz

Top 8 Mejores Recetas de Pan de Maíz

El pan de maíz es un alimento básico en el Sur de los EE.UU. La siguientes recetas incluyen versiones calientes y picantes, magdalenas, pan de maíz frito, pan de maíz con suero de leche, clásica hush puppies, entre otros....

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Media del cerdo

Anatomia del barbecue 101

El combo de Texas Trinity (carne de res, costillas y salchicha) es uno de los platos más solicitados en las barbacoas de Texas, y por lo general, los bistecs de res reciben toda la gloria. Pero deberíamos poner un poco más...

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Carne ahumada, Sous Vide y Envasado al Vacío

Carne ahumada, Sous Vide y Envasado al Vacío

Los ahumadores, el sous vide y el envasado al vacío trabajan de la mano para complementar, facilitar y reducir los costos. Entendemos que no puede esperar y atender un ahumador durante 6-8 horas y tener la comida perfectamente cocida a tiempo para un evento. Si desea...

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Uso del Termómetro Digital

Uso del Termómetro Digital

Si quieres hacer un buen ahumado ¡usa un termómetro digital! Ahumar sin un buen termómetro digital es como conducir de noche sin faros. ¡Invierte dinero en buenos termómetros o terminarás gastando ese dinero en comida arruinada...

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Puntas Quemadas de Panceta

Puntas Quemadas de Panceta

El Corte La panceta de cerdo tiene el equilibrio perfecto entre grasa y carne, lo que la convierte en la opción ideal para hacer algo como las puntas quemadas de cerdo. Este corte viene en muchos tamaños, desde tiras pequeñas hasta una pieza completa (más de 4 kg)....

Carne con sal esparcida

Salmuera en seco

La salmuera en seco es un método que consiste en esparcir sal a la carne algunas horas antes de cocinar. Di!ere de las salmueras húmedas, en las que sumerges la carne en una solución salina.

3…2…1…RIBS!

3…2…1…RIBS !

A la hora de ahumar nuestras costillas lo que buscamos, aparte del sabor característico aportado por el humo, es obtener una terneza al punto de que la carne se desprenda del hueso ¡Pero cuidado! Queremos que la carne se desprenda del hueso ofreciendo cierta...

Mitos y verdades del anillo de humo: La carne no está cruda

Mitos y verdades del anillo de humo: La carne no está cruda

En Smoke King a menudo recibimos el comentario "¡todavía está crudo!" después de cortar una tapa de asado o costilla de res para exponer el anillo de humo.     Las carnes ahumadas a menudo tienen una capa rosa directamente debajo de la superficie, anidada...

Introducción al Ahumado

Introducción al Ahumado

El ahumado es un proceso de conservación en el cual las piezas son expuestas a humo directo generado por la combustión de madera durante un determinado periodo de tiempo. Se sabe que es uno de los métodos más antiguos de conservación y que junto al salazón ayudaban a...

Cómo curar el jamón de la forma “húmeda”

Cómo curar el jamón de la forma “húmeda”

Cómo curar el jamón de la forma húmeda. Este es la forma más simple de curar carne. Solo se necesita sal, nitrito y agua. Una gran cantidad de recetas requieren de ajo, especias, apio, y más, pero no penetran en la carne...

Costillas de Bill Gillespie

El secreto para ahumar costillas de Bill Gillespie

Ingredientes: Mezcla de especias para la costilla: 1/2 taza de azúcar blanco 1/2 taza de Azúcar Morena 1/4 taza de polvo de chile Ancho 1/4 taza de sal Kosher 2 cucharadas de pimentón 2 cucharadas de polvo de chipotle 1 cucharada de pimienta...

Costillas Asombrosas: Besadas por el Humo, Abrazadas por la Salsa, Lamidas por el fuego

Costillas Asombrosas

¿Qué son en realidad unas costillas asombrosas? Desde la costilla de Adán no ha habido una creación más asombrosa que las costillas de cerdo; y las preferidas en el mundo son las del sur de los Estados Unidos. Asadas al aire libre, su...

Pollo Borracho en Lata

Pollo Borracho en Lata

Sí, sé que su Pollo Borracho en Lata sabe delicioso. Sí, es húmedo y sabroso. Sí, sé que sus vecinos y su familia piensan que su Pollo Borracho es fabuloso. Es absoluta y positivamente fabuloso. ¿Acaso hay algo que no amemos del pollo asado? En...

La Ciencia de los Sazonadores

La Ciencia de los Sazonadores

Algunos alimentos no necesitan sino tan solo un poco de sal y pimienta; un ejemplo de eso es el filete. Por otro lado, a algunas carnes les encanta nadar en salsas, como las costillas de cerdo, por ejemplo. Otras carnes no son muy gustosas por sí...

¿Ya Están Listas Mis Costillas?

¿Ya Están Listas Mis Costillas?

Hay una vieja broma entre algunos cocineros de la competencia sobre cómo saber si las costillas ya están listas. Tome unas costillas esternales (spareribs) y unas costillas tiernas (baby back ribs) y ponga las dos en la ahumadora. Cuando las...

Selección de la Carne para Brisket

Selección de la Carne para Brisket

Tamaño Escoger la carne adecuada es la clave para un brisket perfecto. Sin embargo, primero usted tiene que encontrar los briskets. La sección de la carne puede ser bastante intimidante a veces, así que no sienta vergüenza de pedirle ayuda a alguien detrás del...

¿La grasa derretida penetra en la carne?

¿Mito o realidad? Hay muchos tipos diferentes de grasa: saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas, grasas trans, aceites vegetales, aceites de pescado, aceites de nueces, aceites de oliva, omega 3, 6, 9, etc. Este artículo...

Termometro analogico

Temperaturas de coccion

Recordemos que a la hora de cocinar nos basaremos en la temperatura interna y no en el tiempo, ya que existen diferentes factores que inciden directamente sobre las piezas de carne tales como humedad relativa, cantidad de grasa, tamaño y grosor...

Cómo superar 'el estancado'

Cómo superar "el estancado"

Entendiendo y superando la barbacoa "estancada" de todos los parrilleros y como ayudar a crear la ̈corteza ̈ El estancado, La zona, La meseta. Tiene muchos nombres, y ha enloquecido a muchos maestros...

Cómo superar 'el estancado' (versión corta)

¿No te preocupan por los detalles? A continuación, vamos a cortar a la línea de fondo. Grandes trozos de carne, cuando se cocina a temperaturas bajas, llegaron a un punto en el sobre 150 F cuando la...

Tipos de madera para ahumadores en Argentina

Tipos de madera para ahumadores en Argentina

Por: Craig Jull. Muchos clientes preguntan qué tipo de madera deben utilizar para sus ahumadores. Generalmente, se recomienda usar el mismo tipo de madera que se utiliza para un asado. Las maderas duras son las mejores ya que son de combustión lenta y dar un...

¿Es cierto que los huesos hacen que la carne sea mejor?

¿Mito o realidad? Mito en su mayoría. En las losas de costillas, no hay duda de que la carne intercostal, la carne entre los huesos, es especial. Está cargada con tejido conectivo que puede gelatinizar y llegar a ser...

La carne a la parrilla en los EEUU – Guía americana del BBQ

La carne a la parrilla en los EEUU – Guía americana del BBQ

Solo hay una cosa más americana que el pastel de manzana: el BBQ. Este amerita un trabajo arduo y los americanos no logran ponerse completamente de acuerdo sobre cómo es la mejor forma de...

El brisket despues de cocinar

El Brisket en Argentina (tapa de asado ahumado)

El brisket, o tapa de asado como se conoce en Argentina, es un corte del pecho o la parte inferior del pecho. Es uno de los ocho cortes primarios de la carne. Los músculos de esta parte incluyen los pectorales superficiales y profundos. Como el ganado no tienen...

Secretos sobre el bife chorizo

Secretos sobre el bife chorizo, el lomo, y otros asados de carne

Objetivos: 1) Máxima ternura y jugosidad. Los asados de carne de res están en su mejor momento cuando se cocinan de 130°F a 135°F (54 - 57°C apróx.) de temperatura interna. Es decir, consistencia media cruda, cuando ya no es púrpura pero es de color rojo oscuro,...

Media del cerdo

Anatomia del barbecue 101

El combo de Texas Trinity (carne de res, costillas y salchicha) es uno de los platos más solicitados en las barbacoas de Texas, y por lo general, los bistecs de res reciben toda la gloria. Pero deberíamos poner un poco más de atención en las costillas de cerdo,...