Introducción

• Tiempo de Preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 4 horas
• Temperatura del ahumador: 225-240°F (110-115°C)
• Temperatura de llegada de la carne: 160°F (70°C)
• Madera recomendada: Pacana, Nuez dura o Cerezo.

Ingredientes

• 900g de carne molida (85/15)
• 1 taza de miga de pan
• 1/3 taza de mezcla de especias
• 1 taza de cebollas picadas
• 1-½ tazas de queso Gruyere, rallado (preferiblemente ahumado)
• 2 huevos
• 1 taza de suero de leche.
• Salsa barbacoa

Preparación

Una de las cosas que hay que recordar es que al mezclar un pastel de carne se hará difícil porque tiene que encontrarse una manera de obtener una buena dispersión de ingredientes sin mezclar demasiado.

Por esta razón, decidí probar presionando suavemente el bloque de carne sobre un molde plano de galletas, agregando los ingredientes uno por uno en la parte superior y luego enrollándolo hacia arriba.

Este es el proceso que utilicé pero usted puede agregar los ingredientes en cualquier orden que prefiera o mezcle todos juntos primero y después agréquelos a la superficie de la carne.

Carne molida para pastel de carne

La carne se presiona suavemente sobre una bandeja plana de galletas de 25 x 35 cm.

Carne en bandeja plana

Agregue la miga de pan.

Agregue la mezcla de especias uniformemente sobre la superficie de la carne para un sabor perfecto.

La mezcla de especias

Mezcle ligeramente los huevos en un tazón y luego viértalos sobre la superficie.

Pastel de carne con mezcla de huevo

Agregue el queso rayado para que se derrita y ayude a mantener la humedad.

Pastel de carne con queso

Agregue las cebollas.

Pastel de carne con cebollas

Finalice el ensamble con el suero de leche y está listo para enrollar.

Pastel de carne con el suero de leche

Proceda a enrollar el pastel de carne. No importa si los ingredientes se salen un poco o si no queda bonito. Esto es simplemente para no maniobrar demasiado la carne y todo se unirá perfectamente en el siguiente paso.

Enrollar el pastel de carne

Deje caer la masa del pastel de carne enrollado en un tazón o una cacerola y colóquela en la nevera durante unos 30 minutos, o incluso durante la noche si lo desea.

El pastel de carne en un tazón

Mientras que el pastel de carne se enfría en la nevera es un buen momento para encender el ahumador para cocinar a unos 110-115°C (225-240°F) con calor indirecto. Si su ahumador usa una cacerola de agua, llénela.

Este pastel de carne tomará entre 3-4 horas (dependiendo de qué tan grueso sea) para alcanzar 70°C (160°F) así que cerciórese de tener bastante madera para al menos dos horas de ahumado. Si desea puede ahumarlo más tiempo.

Utilice pacana o nogal (o incluso cereza.) Una vez que el ahumador esté precalentado y listo para trabajar, puede colocar la sartén con el pastel de carne.

Listo para el horno

Deje que el pastel de carne continúe cocinándose en el ahumador hasta que alcance los 65°C (150°F), en ese momento comience a esparcir con un cepillo de cocina una capa pesada de salsa de barbacoa y dele tiempo suficiente para caramelizarse correctamente.

Cocinar en el horno

Cuando el pastel de carne ahumado alcance los 160°F (70°C), estará perfectamente terminado y deberá retirarse del fuego rápidamente.

La cocina esta terminada

Déjelo descansar entre 7 y 10 minutos antes de rebanarlo para dejar que los jugos se distribuyan en la carne.

¡El pastel de carne está listo para comer!

Corte en pedazos de 1-2 cm y sirva.