Ingredientes

• 800g de tapa de asado
• Pastrami en conserva
• Mezcla de especias para el Pastrami

Instrucciones

1. Ponga el Pastrami en conserva durante al menos 2 o 3 semanas.
2. Remoje en agua durante la noche para extraer algo de la sal.
3. Seque y cubra ambos lados con una mezcla de especias para el Pastrami. Deje en reposo por lo menos 30 minutos para que se adhiera bien a la carne antes de pasar al ahumador.
4. Lleve al ahumador a 110-130°C (225-250°F), usando una mezcla de nogal y madera de fruta, durante al menos 4 horas o hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 70°C (160°F).
5. Ponga el Pastrami en una cacerola de aluminio con un poco de líquido – jugo de manzana, agua, o lo que quiera – y cocine hasta que la temperatura interna sea de 95°C (200°F). Otra buena forma de saber que está listo es cuando el termómetro se desliza dentro de la carne como si fuera mantequilla.
6. Deje reposar por lo menos 30 minutos, y rebane finamente.