Costillas de Res de Tres Huesos
¡Esta es una técnica simple que da resultados increíbles!
El corte de costillas de res de tres huesos es un corte de carne bastante difícil de conseguir. Si tiene suerte de conseguirlo, tómelo RÁPIDO.
El proceso para ahumar es increíblemente simple.
- Quite la membrana.
- Sazone con sal y pimienta.
- Ahúme por 5 horas hasta que esté tierno.
- Devore.
Eso es todo…
Se instala la ahumadora con la ventilación superior completamente abierta y la inferior casi cerrada. Usamos un poco de nogal al principio de la cocción para ahumar y añadimos más carbón a la canasta cada dos horas.
Estas son las costillas cuando entraron en la ahumadora.
Costilla de res de tres huesos cruda en la ahumadora
Y a la primera adición de carbón a las dos horas…
Costilla de res de tres huesos con dos horas de ahumado
Después de cinco horas se forma una corteza hermosa y se puede deslizar fácilmente el termómetro entre las costillas.
La temperatura está cercana a los 93°C (200°F) cuando las costillas están listas.
Termómetro digital midiendo temperatura de una costilla de res de tres huesos
Son una hermosura al sacarlas de la parrilla.
E incluso más hermosas cuando las cortas.
En esta técnica no usamos ningún rub o salsa adicional, y ese es el punto. A veces un buen ahumado es simplemente tomar un gran corte de carne y dejar que la ahumadora haga su magia.