Esta receta es mucho más fácil de lo que parece. Simplemente cocine los fideos, haga la salsa de queso y luego agregue la mezcla en un recipiente de aluminio, finalmente lleve al ahumador de 2 a 3 horas en ese orden.

Ingredientes

• 500 g de fideos de codo medianos o grandes
• 120 g de mantequilla
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de mostaza molida
• 1 cucharadita de sal (sal de mesa normal)
• 1/3 cucharadita de paprika (McCormick, dulce o ahumada funcionará bien)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 4 tazas de queso cheddar, rallado
• 5 tazas de medio y medio
• Recipiente de papel aluminio profundo de 24cm x 33cm x 8cm (o similar)
• 3 tazas de una buena mezcla de 4 quesos
• 500 g de tocino, desmenuzado
• 1000 g de cerdo ahumado desmechado
• Salsa de barbacoa
• Mezcla de especias

Lo principal es que sólo cocines la pasta al dente ya que terminarán de ablandarse en el ahumador. Una vez estén terminados, rápidamente póngalos en un colador y corra agua fría sobre ellos para detener el proceso de cocción.

Además, El tocino es realmente lo que hace este plato así que sea generoso con las cantidades. Yo uso el horno para hacer el tocino (cualquier método funciona) por 15 minutos a 200°C (400°F) quedará perfectamente crujiente sobre una bandeja antiadherente de galletas. Permita que el tocino se enfríe en una toalla de papel y luego desmenúcelo a su gusto.

Preparación de la salsa

Comience agregando una barra de manteca en una sartén a fuego medio. Una vez que se derrita, agregue la harina, la pimienta, la sal, la paprika y la mostaza y revuelva durante un par de minutos mientras los ingredientes se combinan.

En un tazón grande coloque 4 tazas de queso cheddar rallado , vierta la salsa espesa sobre el queso y revuelva hasta que esté bien fundido.

Una vez que el queso cheddar esté derretido, vierta la salsa de queso sobre los fideos que dejamos a un lado antes y revuelva bien para mezclar todo.

Vierta aproximadamente 1/2 de los fideos en la bandeja de aluminio, espolvoree alrededor de 1 1/2 tazas de la mezcla de 4 quesos sobre la parte superior de los fideos para cubrir completamente. Después espolvoree la mezcla de especias. Luego, vierta en el resto de los fideos y una vez más agregue alrededor de 1 1/2 tazas de la mezcla de 4 quesos y las especias.

Espolvoree el tocino desmenuzado en la parte superior de la capa de la mezcla. Todo listo para el ahumador.

Ahumado

Prepare su ahumador o parrilla para cocinar indirectamente a 107°C (225°F) con cualquier buena madera que tenga, como cerezo, roble, nuez dura, etc. aunque mejor si es de pacana o manzana.

Coloque abierta la sartén de macarrones y queso en la parrilla y deje ahumar durante 2-3 horas o hasta que alcance el nivel deseado de "marrón" en la parte superior. Cuanto más tiempo lo deje en el ahumador mejor será el sabor a humo.

Para servir añada el cerdo desmechado y salsa barbacoa.

Por Jeff Phillips