Mezcla de Memphis

Mezcla de especias de Memphis al estilo 'Rendezvous'
Mezcla de especias de Memphis

En Memphis es común que los restaurantes de barbacoa y parrillas ofrezcan sus costillas “secas”, es decir sin salsa, y con sólo una pizca generosa de especias y hierbas. Esta es una de ellas:

Receta

Cantidad: Para hacer un poco más de dos tazas, suficiente para alrededor de 12 libras de costillas. Puede guardar el resto en un frasco durante meses.

Tiempo: 10 minutos

Ingredientes
  • 8 cucharadas de paprika Americana
  • 4 cucharadas de ajo en polvo
  • 4 cucharadas de chile en polvo suave
  • 3 cucharadas de pimienta negra molida
  • 4 cucharaditas de semillas enteras de mostaza amarilla
  • 1 cucharada de semillas de apio trituradas
  • 1 cucharada de semillas enteras de apio
  • 1 cucharada de orégano seco triturado
  • 1 cucharada de tomillo seco triturado
  • 1 cucharada de semillas enteras de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharada de semillas enteras de cilantro
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de 'Accent'
Sobre el 'Accent'

Está hecho de MSG (glutamato monosódico) y se puede encontrar en la sección de especias de su tienda. El MSG, o también conocido como ácido glutámico, es un potenciador del sabor, así como un subproducto natural de algunos procesos de envejecimiento y de fermentación.

Método

Mezcle todos los ingredientes en un tazón o bowl, asegurándose de romper todos los grumos. Póngalo en un frasco hermético.

Por Meathead Goldwyn. Tomado de Amazingribs.com