Mezcla de Memphis

Mezcla de especias de Memphis al estilo 'Rendezvous'
Mezcla de especias de Memphis

Por Meathead Goldwyn. Tomado de Amazingribs.com

En Memphis es común que los restaurantes de barbacoa y parrillas ofrezcan sus costillas “secas”, es decir sin salsa, y con sólo una pizca generosa de especias y hierbas. Esta es una de ellas:

Receta

Cantidad: Para hacer un poco más de dos tazas, suficiente para alrededor de 12 libras de costillas. Puede guardar el resto en un frasco durante meses.

Tiempo: 10 minutos

Ingredientes
  • 8 cucharadas de paprika Americana
  • 4 cucharadas de ajo en polvo
  • 4 cucharadas de chile en polvo suave
  • 3 cucharadas de pimienta negra molida
  • 4 cucharaditas de semillas enteras de mostaza amarilla
  • 1 cucharada de semillas de apio trituradas
  • 1 cucharada de semillas enteras de apio
  • 1 cucharada de orégano seco triturado
  • 1 cucharada de tomillo seco triturado
  • 1 cucharada de semillas enteras de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharada de semillas enteras de cilantro
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de 'Accent'
Sobre el 'Accent'

Está hecho de MSG (glutamato monosódico) y se puede encontrar en la sección de especias de su tienda. El MSG, o también conocido como ácido glutámico, es un potenciador del sabor, así como un subproducto natural de algunos procesos de envejecimiento y de fermentación.

Método

1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón o bowl, asegurándose de romper todos los grumos. Póngalo en un frasco hermético.