El romero y el ajo son los condimentos clásicos para el cordero y el borrego por buenas razones. Si quiere picar un poco de menta fresca es buena idea pero olvide la jalea de menta. Recuerde que el cordero es muy parecido a la carne de res, una carne roja y sustanciosa, sobre la que nadie colocaría una jalea de menta.

Cantidad: suficiente para una paleta, espaldilla, un hombro de 6 libras o una pierna de cordero.

Tiempo de preparación: Cerca de 10 minutos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de hojas de romero secas, rotas o aplastadas ligeramente con la mano
• 1 cucharada de semillas de mostaza enteras
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de paprika o pimentón dulce
• 1 cucharadita de hojas de laurel molidas
• 10 dientes de ajo, pelados y presionados o picados
• 6 cucharadas de aceite de oliva

Las hojas de laurel: muchas veces se consiguen completas. Muélalas en un molinillo de especias, licuadora, procesador de alimentos o molinillo de café.

Pasos

1. Mezcle todo en un bol y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora para que el aceite extraiga los sabores de las hierbas y especias.
2. Unas horas antes del momento de cocinar coloque la sal en seco en su pierna de cordero, costillas de cordero, o paletilla de cordero.
3. Es mejor dejarla durante toda la noche, ya que la sal debe tener tiempo de empaparse y no se disolverá bien en la presencia de la mezcla a base de aceite.
4. Luego, cubra el cordero con la pasta; puede cocinar de inmediato.

Por Meathead Goldwyn. Tomado de Amazingribs.com