El cordero es una proteína extremadamente popular en Australia, pero en el continente americano aún estamos aprendiendo a introducirla a nuestras comidas. Estas patas de cordero ahumadas se preparan con sabores familiares como limón y hierbas frescas, y el toque que les da el ahumado.

Pata de cordero ahumándose sobre la parrilla

Esta receta comienza con un ahumado tradicional. Se les aplica una mezcla de especias (receta abajo) y se deben ahumar hasta alcanzar una temperatura interna de 74°C.

Bandeja de aluminio con 4 patas de cordero, caldo y hierbas

Se terminan con una técnica de estofado usando una combinación de caldo de res, pasta de tomate, hierbas frescas y ajo. Esto ayuda a deshacer la carne incluso más, atrapando mucha jugosidad del caldo y las hierbas.

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Pata de cordero mechada sobre el orzo

Patas de cordero australiano ahumadas con orzo al limón

Plato: Plato principal
Cocina: Americana
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Porciones: 4
Calorías: 596 KCAL

El otoño tiene sus muslos de pavo, y para el verano tenemos estas patas ahumadas de cordero australiano.

Ingredientes

1. 4 patas de cordero australiano
2. Rub de hierbas y limón: >
   • La ralladura de un limón
   • 1 cda de azúcar morena
   • 2 ctdas de sal marina
   • 1 ctda de ajo en polvo
   • 1 ctda de cebolla en polvo
   • 1 ctda de orégano seco
   • 1 ctda de romero seco
   • 1 ctda de paprika ahumada
   • ½ ctda de pimienta negra molida
3. Líquido para estofar:
   • 1 taza de caldo de res
   • 1 cda de pasta de tomate
   • 6 dientes de ajo pelados y machacados
   • 2 ramitas de orégano fresco
   • 2 ramitas de romero fresco
4. Orzo al limón y hierbas:
   • 1 y ½ tazas de orzo
   • ¼ taza de jugo de limón
   • ¼ taza de aceite de oliva
   • 1 ctda de sal
   • ½ ctda de pimienta negra molida
   • ¼ taza de cebolla roja picada
   • ¼ taza de apio picado
   • ½ pimiento serrano sin semillas y picado
   • 2 cdas de menta fresca picada
   • 1 cda de orégano fresco

Instrucciones

1. Usando un cuchillo, quita la membrana del exterior de las patas. Esto las hará más tiernas.

   

   Quitar la membrana del exterior de las patas de cordero

2. Combina la ralladura de limón, el azúcar morena, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, romero, paprika y pimienta.
3. Enjuaga las patas de cordero. Sacudir y escurrir con unas palmadas. Frota equitativamente el rub de limón y hierbas. Déjalas reposar a temperatura ambiente mientras calientas tu ahumador a 107°C/225°F.
4. Pon las patas de cordero en el ahumador precalentado. Ahumar hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 74°C/165°F (alrededor de hora y media).
5. Combina el caldo de res y la pasta de tomate. Verter en una bandeja desechable de aluminio. Añadir el ajo, hierbas frescas y las patas de cordero a la bandeja. Ahumar por hora y media.
6. Cubrir. Ahumar por 45 minutos, o hasta que la temperatura interna del cordero alcance los 93°C/200°F.

Orzo al limón y hierbas

1. Cocina el orzo en agua con sal hirviendo por alrededor de 10 minutos. Cuélala y ponla en una ensaladera grande.
2. En un plato hondo pequeño, mezcla y bate el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Vierte la mezcla de jugo de limón en la pasta y añade la cebolla roja, apio, pimienta, menta y orégano. Remover y mezclar todo. Dejar reposar por 1 hora antes de servir.

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Traducido y adaptado de girlscangrill.com (en inglés).