Recetas Para Preparar con Sobras de Brisket

Nueve maravillosas ideas para aprovechar esas sobras del ahumado de anoche
Recetas con sobras de brisket

Cuando ahúmas un brisket, no importa qué tan delicioso haya quedado, casi siempre habrá sobras. Un brisket es un corte que rinde mucho.

Si buscas ideas para usar tus sobras de brisket, entonces echa un ojo a esta lista de 9 grandes ideas para que se te haga agua la boca (de nuevo).

Antes de proceder con las recetas, es importante que sepas cómo almacenar correctamente tus sobras de brisket, y cómo recalentarlas sin que se sequen.

Sándwich de queso fundido y brisket

(Si almuerzas esto no necesitarás merendar.)

Sándwich de queso fundido y brisket
Sándwich de queso fundido y brisket

Piensa en las mejores comidas cómodas y rápidas. ¿Tal vez piensas en un cremoso queso fundido? ¿Qué tal unas rebanadas de pan caliente ligeramente tostado? Y no olvides una jugosa carne de res ahumada a la perfección. ¿Puedes imaginar esas cosas combinadas en una? Pues eso es el sándwich de queso fundido y brisket. Después de todo el trabajo que te tomó ahumar ese delicioso brisket, estaría bien preparar algo fácil el día siguiente. Solo necesitas dos o tres rebanadas de brisket para preparar este sándwich especial, y puedes tener lista esta caliente y satisfactoria comida en alrededor de 15 minutos.

Ingredientes:
  • 8 rebanadas de pan de sándwich
  • Mantequilla
  • 1 taza colmada de queso cheddar rallado
  • 1 taza colmada de queso Monterey Jack (o queso de tu elección) rallado
  • 2-3 tazas de sobras de brisket desmenuzadas

Revoltillo de brisket para desayuno

Revoltillo de brisket para desayuno
Revoltillo de brisket para desayuno

Este revoltillo no solo es una deliciosa forma de usar tus sobras de brisket, también está cargado de proteínas. Si sientes flojera esa mañana, este plato podría cubrirte tanto para el desayuno como para el almuerzo.

Este plato proviene originalmente de Irlanda, y seguramente no hay nada más confortante en una fresca mañana que el olor de brisket, pimientos, cebolla y ajo sofriéndose en una sartén.

Los ingredientes de este plato suelen estar fácilmente disponibles, y si puedes preparar un buen brisket, entonces este picadillo de desayuno será pan comido.

Ingredientes:
  • 2 tazas de brisket, cocido y desmenuzado
  • 2 tazas de papas cocidas
  • 3 huevos
  • ½ taza de pimentón verde, en dados
  • ½ taza de pimentón rojo, en dados
  • ½ taza de cebolla amarilla, en dados
  • 3 cdas de aceite de canola
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 ctda de sal
  • 1 ctda de pimienta
Instrucciones:
  1. Precalienta una sartén.
  2. Cuando esté lista para cocinar, añade el aceite, pimentón y cebolla; saltear hasta que estén translúcidos.
  3. Añade el ajo y cocina por 3 minutos más.
  4. Añade las papas cocidas, el brisket y los huevos.
  5. Cuece hasta que el brisket se haya calentado, alrededor de 10 minutos.
  6. Esparce sal y pimienta, y remueve.

¡Y disfruta!

Quesadillas cuatro ingredientes

(¡Pueden estar listas en 20 minutos!)

Quesadillas cuatro ingredientes
Quesadillas cuatro ingredientes

Si el ahumado de anoche te dejó con la alacena vacía, no tienes nada que temer. Estas quesadillas solo requieren 4 ingredientes, e incluso estos son negociables.

Por ejemplo, si tienes algún otro tipo de carne que te sobre y quieras usar, igualmente sabrán genial.

Similarmente, no importa exactamente qué salsa tengas por ahí, siempre que tengas suficiente para untar generosamente esa carne.

Aparte de eso, solo necesitas un poco de queso y tortillas, y estás listo.

Ingredientes:
  • 12 tortillas tamaño burrito
  • 250g - 500g de brisket
  • 1-2 tazas de salsa BBQ
  • 16 onzas de queso rallado de tu elección
Instrucciones:
  1. Ahoga el brisket en salsa BBQ.
  2. Aparta 6 tortillas y ponles la mitad del queso
  3. Divide el brisket entre las tortillas.
  4. Pon el resto del queso sobre la carne y las otras 6 tortillas encima.
  5. Pon aceite o spray de cocinar en una sartén grane y cocina las quesadillas a fuego lento o medio.
  6. Cocina hasta que se doren y luego voltea.
  7. Sácalas cuando el queso se esté derritiendo. Deja reposar por unos minutos.
  8. Pica y sirve.

Shepherd’s pie

Pastel de brisket ahumado con jalapeño, cheddar y puré de papas.

Pastel de brisket (shepherd’s pie) ahumado con jalapeño, cheddar y puré de papas
Pastel de brisket ahumado con jalapeño, cheddar y puré de papas

Con solo leer el nombre ya te darás cuenta de que esto es una receta en su propio derecho. Si vas a volver a recibir visitas, entonces ten esta receta a mano.

Con la adición de zanahorias, brócoli, guisantes, etc. hay una buena proporción de vegetales en este plato. Ahora, no voy a ir tan lejos como para decir que cae en la categoría de “comida saludable”, pero sí se acerca.

El jalapeño y queso cheddar son un gran aditivo al clásico puré de papas también.

Ingredientes:
  • 1 kilo de brisket ahumado picado
  • 3 zanahorias, rebanadas o picadas
  • 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes pequeños
  • 2 tazas de vegetales mixtos, maíz, guisantes, etc.
  • 1 cebolla roja o amarilla, picada
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1½ tazas de caldo de res
  • 3-4 cdas de harina
Para el puré de papas con jalapeño y cheddar:
  • 1 kilo de papitas colombianas, en cuartos
  • 1½ tazas de queso cheddar rallado
  • 1 jalapeño finamente picado, sin semillas
  • 4 cdas de mantequilla, cortar en cubos
  • ½ taza de crema agria
  • ¼ taza de crema batida o crema de leche
  • 3 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
  1. Calienta un horno holandés o sartén extra grande a fuego medio.
  2. Añade la mantequilla y aceite de oliva y deja que la mantequilla se derrita y hierva un poco.
  3. Añade las zanahorias y cebollas, salteando hasta que las zanahorias se hayan suavizado a medias.
  4. Verifica si están listas con un tenedor.
  5. Añade los floretes de brócoli, vegetales mixtos, y el brisket picado.
  6. Remueve la mezcla y luego añade el caldo de res.
  7. Deja que el caldo hierva a fuego lento, y espárcele harina.
  8. Con la mezcla hirviendo a fuego lento, el caldo debería ponerse un poco más espeso.
  9. Cuando esto pase, vierte la mezcla es una cazuela de 13x9 pulgadas y ponla a un lado.
  10. Precalienta el horno a 190°C.
  11. En el mismo horno holandés o sartén, una vez limpiado, hierbe una olla de agua con bastante sal. Añade las papas y hiérvelas hasta que estén tiernas (chequea con un tenedor), alrededor de 10-12 minutos. Mientras las papas se hierven, prepara el cheddar, jalapeño y ajo.

    Cuela las papas y regrésalas al horno holandés.

  12. Usando un mezclador de mano, o un machacador de papas, añade la mantequilla y deja que se derrita mientras machacas las papas.
  13. Luego, añade la crema agria y crema batida.
  14. Por último añade el ajo, jalapeño y queso cheddar.
  15. Prueba las papas y sazónalas con sal y pimienta al gusto.
  16. Con una cuchara pon el puré de papas sobre el relleno del pastel.
  17. Pon la cazuela en el horno y hornea por 35 minutos, o hasta que el puré se haya dorado sutilmente.
  18. Deja reposar el pastel por 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Sírvelo con pan de maíz de acompañante, o cualquier acompañante que desees.

Tacos callejeros de brisket

Tacos callejeros de brisket
Tacos callejeros de brisket

Los tacos son la receta perfecta si quieres algo que te llene pero que no te vaya a dejar con (más) sobras. Prepara tantos como quieras y come cuando quieras picar.

Esta receta requiere cebollas encurtidas. Por supuesto, puedes comprarlas en el mercado, pero para aquellos que prefieren hacerlo por sí mismos incluimos la receta para encurtir las cebollas.

Aparte de freír el brisket y batir la crema de aguacate (que suena asombrosa) no hay mucho más que hacer que calentar las tortillas y poner los ingredientes encima.

Ingredientes:
  • Aceite de oliva
  • 2 tazas de sobras de brisket
  • ½ taza de chiles verdes picados
  • 1 ctda de ajo en polvo
  • 1/8 ctda de pimienta cayena
  • 1 ctda de orégano mexicano
  • 1 ctda de sal
  • 1 ctda de pimienta
Para las cebollas encurtidas
  • 1 cebolla morada grande finamente rebanada
  • 2 tazas de vinagre de manzana
  • 1 taza de agua
  • 3 cdas de sal parrillera
  • 4 cdas de azúcar
Crema de aguacate
  • 1 aguacate
  • 1 taza de crema agria
  • 1 diente de ajo
  • 1 ctda de comino molido
  • 1 ctda de sal
  • 1 ctda de pimienta
  • 1/8 ctda de pimienta cayena
Extras
  • Tortillas de maíz
  • Cilantro picado
  • Queso Cojita o Monterrey Jack
Instrucciones:
  • Calienta una cantidad abundante de aceite de oliva en una sartén mediana.
  • Añade las sobras de brisket, los chiles verdes, ajo en polvo, comino, pimienta cayena, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien.
  • Calienta hasta que la mezcla se dore.
    Para las cebollas encurtidas
    1. Rebana finamente las cebollas y ponlas en un frasco de vidrio.
    2. En una sartén calienta vinagre de sidra de manzana, agua, sal y azúcar hasta que se disuelvan.
    3. Vierte la mezcla sobre las cebollas y tapa el frasco.
    4. Deja reposar por al menos una hora.
    5. Puede guardarse en el refrigerador hasta por dos semanas.
    Para la crema de aguacate
    1. En un procesador de alimentos o licuadora añade el aguacate, crema, ajo, comino, sal, pimienta y cayena.
    2. Procesa hasta que se combinen los ingredientes y esté cremosa.
    Armar los tacos
    1. Calienta las tortillas de maíz en el microondas por 30 segundos.
    2. Pon una pequeña cantidad de la mezcla de carne en la tortilla. Recubre con cebolla, queso, cilantro y la crema de aguacate.
    3. ¡Sirve y disfruta!

    Stroganoff de brisket

    Stroganoff de brisket
    Stroganoff de brisket

    Al mencionar stroganoff de carne (o stroganoff de brisket, en este caso) vienen a la menta las palabras “cremoso”, “carnoso” y “mantecoso”. Acompáñalo con pasta o puré de papas y tienes una verdadera delicia.

    Generalmente, los ingredientes de este plato sueles tenerlos a la mano, pero querrás revisar que tengas algo de Chianti, ya que es necesario junto con la salsa inglesa para desglasar la sartén.

    Ingredientes:
    • 2 cdas de mantequilla sin sal
    • 1 taza de cebolla, picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1¼ ctdas de sal parrillera
    • 2 cdas de pasta de tomate
    • 2 cdas de salsa inglesa
    • 1½ tazas de Chianti
    • 1½ tazas de brisket ahumado picado
    • ¾ taza de crema agria a temperatura ambiente
    • Tu tipo favorito de pasta
    • Perejil fresco, picado (como adorno)
    Instrucciones:
    1. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
    2. Añade las cebollas y el ajo. Cuece a fuego medio hasta que se suavicen, alrededor de 4 minutos.
    3. Añade la pasta de tomate y deja dorar (alrededor de 2-3 minutos). Remueve frecuentemente.
    4. Añade el Chianti y la salsa inglesa a la sartén y desglasa. Raspa cualquier trozo pegado a la sartén.
    5. Incrementa el calor y hierve, luego reduce a fuego lento. Deja hervir a fuego lento por 8 minutos.
    6. Añade el brisket y la crema agria a la salsa. Remueve para combinar. Sigue cocinando a fuego lento por 5 minutos.
    7. Vierte la salsa sobre la pasta y adorna con perejil picado. Sírvela caliente.

    Cottage Pie (pastel de carne) de sobras

    Cottage Pie (pastel de carne) de sobras
    Cottage Pie (pastel de carne) de sobras

    Esta clásica receta inglesa no solo sirve maravillosamente con brisket, sino también con sobras de cordero, pollo o incluso esa carne molida que necesitas descongelar y usar antes de que expire.

    Pero, en realidad, lo que nos compete ahora es prepararla con sobras de brisket, ya que el sabor que trae el brisket, junto con la textura fácilmente desmenuzable de la carne después de ahumar hace que sea un placer cocinar con ella.

    Ingredientes:
    • 3 tazas de sobras de brisket, desmenuzadas o cortadas
    • 3 tazas de puré de papas (sobras o nuevo)
    • 1 taza de vegetales congelados
    • 1 cda de aceite de oliva
    • ½ cebolla, picada
    • 1 taza de hongos, picados
    • v2 cdas de mantequilla
    • 2 cdas de harina
    • 1 taza de caldo de res
    • ½ taza de queso cheddar rallado
    Instrucciones:
    1. Precalienta el horno a 205°C (400°F).
    2. Recalienta lentamente o en el microondas el puré de papas hasta que esté suave y cremoso.
    3. En una sartén mediana, añade el aceite de oliva y saltea las cebollas y hongos por 3-5 minutos hasta que se suavicen.
    4. Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita. Esparce la harina y mezcla hasta que se dore. Lentamente añade el caldo de res y remueve hasta que la salsa espese y esté homogénea. Añade los vegetales congelados y las sobras picadas de brisket y remueve hasta que todo esté bien combinado y calentado.
    5. Vierte la mezcla en un recipiente para hornear de 9*9 pulgadas y unta el puré de papas encima. Esparce queso cheddar rallado encima y hornea por 20 minutos, hasta que el queso se haya derretido y las papas estén levemente doradas.

    Chili de brisket ahumado

    Chili de brisket ahumado
    Chili de brisket ahumado

    Esto es más que solo un buen chili, ¡es una receta galardonada! Así que prepárate para algo especial cuando vayas a servirlo.

    Esta receta juega con los sabores ahumados que puedes esperar de un brisket, con la adición de tocineta y salsa chipotle, dándole a este chile un perfil de sabor muy particular.

    Hay bastante picante en esta receta. Si no eres un fan del picante muy fuerte, tal vez quisieras recortar un poco al principio, y añadir más especias poco a poco. Después de haber preparado esto un par de veces encontrarás el punto exacto.

    Ingredientes
    • 3 rebanadas de tocineta, picadas
    • Y cebolla grande, cortada (alrededor de 2 tazas)
    • 1 pimentón rojo, picado
    • 3 dientes de ajo, finamente picados
    • 2½ tazas de sobras de brisket, cortadas en trozos de 1 pulgada
    • 3 cucharadas de polvo chili
    • 1 cucharada de comino
    • ½ cucharada de sazonador chipotle
    • ½ cucharada de paprika ahumada
    • 1 botella de cerveza
    • ¼ taza de café (pueden ser sobras frías de la mañana)
    • 1 lata de 15 onzas de tomates, en dados
    • 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate
    • ½ lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
    • ½ lata de frijoles, escurridos y enjuagados
    • ½ lata de maíz, escurrido y enjuagado
    • 1 lata pequeña de 4 onzas de chiles verdes, picados.
    Instrucciones:
    1. En una olla grande a fuego medio, saltea la tocineta hasta que esté crujiente. Saca la tocineta y guárdala para después.
    2. Añade cebollas y cocina hasta que estén suaves (alrededor de 5 minutos). Añade el pimentón y el ajo; cocina por un minuto adicional para suavizar.
    3. Añade la carne y todos los sazonadores secos, y cocina por un minuto.
    4. Añade cerveza y deja que desglase la sartén y deja evaporar el alcohol (alrededor de 1-2 minutos). Luego añade el café, tomates, frijoles, maíz, chiles verdes, y la tocineta que guardaste antes. Hierve a fuego lento, tápalo y cocina por 30 minutos como mínimo. Mientras más se cocine, más se integran y concentran los sabores. Mi recomendación es dejarlo al menos una hora para obtener un excelente chili. Si el estofado se pone demasiado espeso, puedes añadir media taza de agua a la vez para reducirlo.
    5. Sirve.

    Frijoles horneados dulces y picantes con brisket

    Frijoles horneados dulces y picantes con brisket
    Frijoles horneados dulces y picantes con brisket

    Re-imagina los frijoles horneados con la adición de especias, salsas y, por supuesto, las sobras de brisket.

    Lejos de ser una cena de emergencia para comer con pan, estos frijoles horneados son capaces de robarse el show la próxima vez que prepares una cena familiar.

    Todo lo que tienes que hacer es picar algunos vegetales adicionales para añadir picante y sabor, agregar algunas salsas para darle riqueza y un poco de dulzura, y el brisket para darle ese sabor ahumado.

    Déjalos burbujear por alrededor de 45 minutos y tendrás un alucinante acompañante de plato, o un plato principal. Depende de ti.

    Ingredientes:
    • 3½ tazas de frijoles horneados preparados o 1 lata de 28 onzas
    • 1 cebolla mediana picada
    • ½ cda de mostaza molida en mortero
    • ¼ de melaza
    • ½ Kg de sobras de brisket ahumado
    • 3 cdas de kétchup
    • 1 pimentón, picado y sin semillas
    • 2 jalapeños, picados y sin semillas
    • Sal y pimienta al gusto
    Instrucciones:
    1. Precalentar el horno a 163°C/325°F.
    2. Vaciar los frijoles horneados preparados en una olla mediana.
    3. Añadir el resto de los ingredientes y cocina hasta empezar a hervir.
    4. Ponlos en el horno y hornea durante 45 minutos.
    5. Sácalos del horno y déjalos enfriar por alrededor de 5-10 minutos antes de servir.

    Hay mucho más que puedes hacer con las sobras de brisket en vez de simplemente lanzarlas en un sándwich, aunque eso es delicioso también.

    Sigue estas recetas al pie de la letra, o úsalas simplemente como inspiración para la próxima vez que tengas la bendición de tener sobras de brisket.

    Si este artículo te ha inspirado a ahumar un brisket, tenemos algunas excelentes guías para ayudarte:

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    Traducido y adaptado de smokedbbqsource.com