Como preparar dry-rub estilo Memphis (cerdo y pollo):

• ¾ de taza de azúcar morena
• ¾ de taza de azúcar blanca
• ½ taza de paprika o pimentón dulce
• ¼ de taza de ajo deshidratado
• 2 cucharadas de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de romero

Procesar la pimienta negra, el ajo y el romero sin que lleguen a convertirse en polvo, mezclar con el resto de los ingredientes. Al no contener sal agregada sirve para sazonar piezas pequeñas y grandes de pollo y/o cerdo, por lo tanto deberá tener las piezas previamente saladas a su gusto. Se recomienda guardar el rub sobrante en bolsa tipo Ziploc dentro de un frasco hermético.

Dry-Rub al estilo Texas (carne roja)

• 40 g de pimienta negra
• 40 g de sal parrillera
• 10 g de ajo deshidratado
• 10 g de cebolla en polvo

Procesar la pimienta junto con el ajo y mezclar con la sal y la cebolla en polvo. Es recomendable que los rubs sean algo granulados y evitar el exceso de polvos ya que estos secarían el exterior de la pieza y por lo tanto sería más difícil la adhesión del humo. Al igual que todos los rubs es recomendable guardarlo en bolsa Ziploc ya que suelen apelotonarse por la humedad y es más fácil desarmarlas haciendo presión sobre la bolsa con ambas manos.

Salsa BBQ estilo Kansas City

• 1 taza de kétchup
• 6 cucharadas de salsa inglesa
• 4 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de vinagre de alcohol
• 1 cucharada de mostaza
• 3 cucharadas de cebolla brunoise
• ¼ cucharadita de salsa tipo Tabasco
• ½ taza de azúcar negra
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal

Cocinar la cebolla junto con la manteca hasta que esté bien dorada, agregar el kétchup y los ingredientes líquidos todos juntos y por último los secos. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Se puede ahumar disponiendo la salsa sobre una placa y metiéndolo directamente en la ahumadora por 40 minutos revolviendo cada 10 para atrapar mejor el humo.

Mustard BBQ Sauce

• 1 taza de mostaza
• ¼ taza de miel pura de abejas
• ¼ taza de azúcar morena/rubia
• ¼ taza de vinagre de alcohol
• Pimienta negra en cantidad

En una ollita poner a calentar todos los ingredientes, revolver hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos cuidando de que no se queme ni se reduzca demasiado