Para las cebollas encurtidas

1. Rebana finamente las cebollas y ponlas en un frasco de vidrio.
2. En una sartén calienta vinagre de sidra de manzana, agua, sal y azúcar hasta que se disuelvan.
3. Vierte la mezcla sobre las cebollas y tapa el frasco.
4. Deja reposar por al menos una hora.
5. Puede guardarse en el refrigerador hasta por dos semanas.

Para la crema de aguacate

1. En un procesador de alimentos o licuadora añade el aguacate, crema, ajo, comino, sal, pimienta y cayena.
2. Procesa hasta que se combinen los ingredientes y esté cremosa.

Armar los tacos

1. Calienta las tortillas de maíz en el microondas por 30 segundos.
2. Pon una pequeña cantidad de la mezcla de carne en la tortilla. Recubre con cebolla, queso, cilantro y la crema de aguacate.
3. ¡Sirve y disfruta!

Stroganoff de brisket

Stroganoff de brisket

Al mencionar stroganoff de carne (o stroganoff de brisket, en este caso) vienen a la menta las palabras "cremoso", "carnoso" y "mantecoso". Acompáñalo con pasta o puré de papas y tienes una verdadera delicia.

Generalmente, los ingredientes de este plato sueles tenerlos a la mano, pero querrás revisar que tengas algo de Chianti, ya que es necesario junto con la salsa inglesa para desglasar la sartén.

Ingredientes:

• 2 cdas de mantequilla sin sal
• 1 taza de cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1¼ ctdas de sal parrillera
• 2 cdas de pasta de tomate
• 2 cdas de salsa inglesa
• 1½ tazas de Chianti
• 1½ tazas de brisket ahumado picado
• ¾ taza de crema agria a temperatura ambiente
• Tu tipo favorito de pasta
• Perejil fresco, picado (como adorno)

Instrucciones:

1. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Añade las cebollas y el ajo. Cuece a fuego medio hasta que se suavicen, alrededor de 4 minutos.
3. Añade la pasta de tomate y deja dorar (alrededor de 2-3 minutos). Remueve frecuentemente.
4. Añade el Chianti y la salsa inglesa a la sartén y desglasa. Raspa cualquier trozo pegado a la sartén.
5. Incrementa el calor y hierve, luego reduce a fuego lento. Deja hervir a fuego lento por 8 minutos.
6. Añade el brisket y la crema agria a la salsa. Remueve para combinar. Sigue cocinando a fuego lento por 5 minutos.
7. Vierte la salsa sobre la pasta y adorna con perejil picado. Sírvela caliente.

Cottage Pie (pastel de carne) de sobras

Cottage Pie (pastel de carne) de sobras

Esta clásica receta inglesa no solo sirve maravillosamente con brisket, sino también con sobras de cordero, pollo o incluso esa carne molida que necesitas descongelar y usar antes de que expire.

Pero, en realidad, lo que nos compete ahora es prepararla con sobras de brisket, ya que el sabor que trae el brisket, junto con la textura fácilmente desmenuzable de la carne después de ahumar hace que sea un placer cocinar con ella.

Ingredientes:

• 3 tazas de sobras de brisket, desmenuzadas o cortadas
• 3 tazas de puré de papas (sobras o nuevo)
• 1 taza de vegetales congelados
• 1 cda de aceite de oliva
• ½ cebolla, picada
• 1 taza de hongos, picados
• v2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de harina
• 1 taza de caldo de res
• ½ taza de queso cheddar rallado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 205°C (400°F).
2. Recalienta lentamente o en el microondas el puré de papas hasta que esté suave y cremoso.
3. En una sartén mediana, añade el aceite de oliva y saltea las cebollas y hongos por 3-5 minutos hasta que se suavicen.
4. Añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita. Esparce la harina y mezcla hasta que se dore. Lentamente añade el caldo de res y remueve hasta que la salsa espese y esté homogénea. Añade los vegetales congelados y las sobras picadas de brisket y remueve hasta que todo esté bien combinado y calentado.
5. Vierte la mezcla en un recipiente para hornear de 9*9 pulgadas y unta el puré de papas encima. Esparce queso cheddar rallado encima y hornea por 20 minutos, hasta que el queso se haya derretido y las papas estén levemente doradas.

Chili de brisket ahumado

Chili de brisket ahumado

Esto es más que solo un buen chili, ¡es una receta galardonada! Así que prepárate para algo especial cuando vayas a servirlo.

Esta receta juega con los sabores ahumados que puedes esperar de un brisket, con la adición de tocineta y salsa chipotle, dándole a este chile un perfil de sabor muy particular.

Hay bastante picante en esta receta. Si no eres un fan del picante muy fuerte, tal vez quisieras recortar un poco al principio, y añadir más especias poco a poco. Después de haber preparado esto un par de veces encontrarás el punto exacto.

Ingredientes

• 3 rebanadas de tocineta, picadas
• Y cebolla grande, cortada (alrededor de 2 tazas)
• 1 pimentón rojo, picado
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2½ tazas de sobras de brisket, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 3 cucharadas de polvo chili
• 1 cucharada de comino
• ½ cucharada de sazonador chipotle
• ½ cucharada de paprika ahumada
• 1 botella de cerveza
• ¼ taza de café (pueden ser sobras frías de la mañana)
• 1 lata de 15 onzas de tomates, en dados
• 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate
• ½ lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• ½ lata de frijoles, escurridos y enjuagados
• ½ lata de maíz, escurrido y enjuagado
• 1 lata pequeña de 4 onzas de chiles verdes, picados.

Instrucciones:

1. En una olla grande a fuego medio, saltea la tocineta hasta que esté crujiente. Saca la tocineta y guárdala para después.
2. Añade cebollas y cocina hasta que estén suaves (alrededor de 5 minutos). Añade el pimentón y el ajo; cocina por un minuto adicional para suavizar.
3. Añade la carne y todos los sazonadores secos, y cocina por un minuto.
4. Añade cerveza y deja que desglase la sartén y deja evaporar el alcohol (alrededor de 1-2 minutos). Luego añade el café, tomates, frijoles, maíz, chiles verdes, y la tocineta que guardaste antes. Hierve a fuego lento, tápalo y cocina por 30 minutos como mínimo. Mientras más se cocine, más se integran y concentran los sabores. Mi recomendación es dejarlo al menos una hora para obtener un excelente chili. Si el estofado se pone demasiado espeso, puedes añadir media taza de agua a la vez para reducirlo.
5. Sirve.

Frijoles horneados dulces y picantes con brisket

Frijoles horneados dulces y picantes con brisket

Re-imagina los frijoles horneados con la adición de especias, salsas y, por supuesto, las sobras de brisket.

Lejos de ser una cena de emergencia para comer con pan, estos frijoles horneados son capaces de robarse el show la próxima vez que prepares una cena familiar.

Todo lo que tienes que hacer es picar algunos vegetales adicionales para añadir picante y sabor, agregar algunas salsas para darle riqueza y un poco de dulzura, y el brisket para darle ese sabor ahumado.

Déjalos burbujear por alrededor de 45 minutos y tendrás un alucinante acompañante de plato, o un plato principal. Depende de ti.

Ingredientes:

• 3½ tazas de frijoles horneados preparados o 1 lata de 28 onzas
• 1 cebolla mediana picada
• ½ cda de mostaza molida en mortero
• ¼ de melaza
• ½ Kg de sobras de brisket ahumado
• 3 cdas de kétchup
• 1 pimentón, picado y sin semillas
• 2 jalapeños, picados y sin semillas
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 163°C/325°F.
2. Vaciar los frijoles horneados preparados en una olla mediana.
3. Añadir el resto de los ingredientes y cocina hasta empezar a hervir.
4. Ponlos en el horno y hornea durante 45 minutos.
5. Sácalos del horno y déjalos enfriar por alrededor de 5-10 minutos antes de servir.

Hay mucho más que puedes hacer con las sobras de brisket en vez de simplemente lanzarlas en un sándwich, aunque eso es delicioso también.

Sigue estas recetas al pie de la letra, o úsalas simplemente como inspiración para la próxima vez que tengas la bendición de tener sobras de brisket.

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Traducido y adaptado de smokedbbqsource.com