Receta de repollo con mantequilla de miel

Col con mantequilla de miel

Por Meathead Goldwyn

'Col: una hortaliza de jardín de cocina familiar tan grande y sabia como la cabeza de un hombre.' Ambrose Bierce.

Hay algo transformador en el fuego para asar verduras que concentra y trasciende sus humildes sabores. Las verduras en ebullición diluyen sus sabores y, en el caso de la col, convierten su crujiente de la firma en papilla. El repollo hirviendo también puede liberar un mundo de hedor. Esta receta de repollo asado con miel amplifica su dulzura, elevando la verdura muy por encima de su primo hervido tradicional aburrido (y odioso). Pruébalo con tu carne en conserva a la parrilla para el Día de San Patricio o prácticamente cualquier comida de barbacoa.

Receta de repollo con mantequilla de miel

Hace. 4 porciones

Toma. 1-1/2 horas

Ingredientes
  • 1 barra de mantequilla sin sal (8 cucharadas o 1/2 taza)
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de sal parrillera
  • 1 cabeza pequeña de repollo (aproximadamente 1 libra)
  • Sobre el repollo Mantenga la cabeza pequeña. De lo contrario, será difícil cocinarlo completamente en un tiempo razonable.
Método

1. Prep. Derrita la mantequilla en una sartén sobre la estufa o un quemador lateral de su parrilla, o en un recipiente de vidrio en el microondas, y luego agregue la miel y la sal.

2. Despegue la capa externa o dos de la col para que la cabeza restante no tenga bordes sueltos que se quemarán fácilmente. Rebana el repollo por la mitad a través del núcleo, y luego por la mitad otra vez para que tengas cuartos, cada uno con un poco de núcleo intacto. Si tienes un repollo grande, córtalo en octavos. El núcleo de cada pieza mantendrá unida la cuña de repollo.

3. Arranca. Configure su parrilla para cocinar en 2 zonas : un lado caliente con calor radiante directo y el otro lado sin brasas o quemadores encendidos para que el lado se cocine con calor de convección indirecta. Dispara alrededor de 325 ° F en el lado indirecto.

4. Cocinar. Coloque el corte de col hacia abajo sobre el calor directo y la parrilla hasta que comience a dorarse, moviéndolo cada minuto o dos para que las marcas de la parrilla no lo quemen. Déle la vuelta para que el otro lado cortado esté hacia abajo y luego marrón también, moviéndolo de la misma manera.

5. Ahora mueva las 4 piezas al lado de calor por convección indirecta para asar y terminar de cocinar el repollo. Coloque las piezas cortadas hacia arriba en la parrilla y cepille los lados cortados generosamente con la mantequilla de miel. Mezcle una pequeña cantidad de madera en las llamas, no más de un puño lleno de papas fritas o un solo trozo, solo para obtener un poco de humo. Cierra la tapa para atrapar el humo. Regrese en unos 15 minutos y pinte un poco más de mantequilla con miel en los lados cortados del repollo. Siga revisando y pintando cada 15 minutos aproximadamente para esmaltar el repollo.

6. El repollo está listo cuando puedes empujar fácilmente un pincho hasta el centro. Cuando esté tierno en el centro, después de unos 45 minutos, sáquelo de la parrilla, golpéelo con mantequilla de miel por última vez y sirva.