Salsa de 'Gravy'

Salsa de gravy

Aquí encontrará dos formas de prepararla.

OPCIÓN 1
Ingredientes para la salsa 'gravy'
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 12 onzas de salchichas (sin piel) de desayuno sin cocer
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal fina, o más si es necesario
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o más si es necesario
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 1/2 tazas de leche entera

Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que se forme espuma. Añada las salchichas y cocine, gradualmente rómpalas en pedazos más pequeños con una cuchara de madera, hasta que ya no estén rosadas y empiecen a dorarse. Haga esto por alrededor de 5 minutos.

Reduzca el fuego a medio. Espolvoree las salchichas con la harina, la sal medida, la pimienta y cayena medidas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el sabor de la harina cruda se haya ido. haga esto por al menos 1 minuto.

Gradualmente revuelva en la leche, raspando los residuos dorados del fondo de la sartén. Lleve a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Aún a fuego lento, revuelva con frecuencia, hasta que la mezcla se espese ligeramente, aproximadamente por 1 minuto más (la salsa continuará espesando a medida que se asienta). Pruebe y sazone con sal y pimienta adicional según sea necesario. Mantenga el calor.

OPCIÓN 2
Ingredientes
  • 3 o más costillas de ternera u otros huesos de res
  • Cortes del asado con un poco de grasa
  • 2 cebollas medianas sin el extremo de la raíz, con la piel y cortada en cuartos.
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en lonchas de 1″.
  • 1 tallo de apio con las hojas, limpio y cortado en longitudes de 1″
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 hongos secos
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 1 cucharadita de corteza de vaca
  • 1 hoja de laurel
  • 32 onzas de agua

Tire los huesos en una parrilla en calor indirecto a unos 325 ° F (170 ° C) o en un ahumador, o en el horno hasta que se pongan marrones en el exterior. Consigue una olla grande y coloca todos los huesos en ella. Añadir las guarniciones de carne con la grasa adjunta. No tire toda la grasa adentro. Agregue los vegetales. Si no hay restos de la mezcla de especias, agregue algo de tomillo, romero y ajo en polvo.

Ponga la olla a baja temperatura y deje que hierva a fuego lento durante unas 3 horas, tape. De vez en cuando remueva la espuma. Después de aproximadamente 3 horas, remueva los huesos y cualquier otro sólido grande y deséchelos. A continuación, Filtre el caldo y pruébelo, y siga cocinando si tiene un sabor demasiado suave.

Refrigérelo. Después de varias horas la grasa subirá a la parte superior y formará una capa gruesa y dura. Remuévala y deséchela. regrese a la nevera por ahora. Lo que quedará es un caldo de carne de res fina.

Hierva la salsa de gravy en una sartén y luego viértala en la bandeja de goteo que pondrá bajo su carne durante la cocción.

Termine la salsa. Mientras que la carne está en la brasa, vierta el líquido de la bandeja de goteo a través de un colador y pruébelo.Debe ser rico. redúzcalo si es necesario. Se reducirá más rápido en una sartén ancha que en una sartén estrecha. Pruebe y agregue sal si es necesario sólo después de alcanzar la consistencia adecuada, pero no debería necesitar la sal porque los goteos tienen sal en ellos. Vierta la salsa en un recipiente de salsa y sirva junto a la carne o sobre el puré de patatas, o simplemente congele para su uso posterior.