La Giardiniera (del jardín) es un condimento italiano estilo americano hecho con vegetales frescos. Se usa para los sándwiches y otros tipos de comida, técnicamente es un encurtido, pero no es en absoluto como pepinillos encurtidos.

La jardinera se usa para sándwiches de albóndigas, se usa como ensalada, en la ensalada, en sopas o en salsas. Se puede almacenar en la nevera durante varias semanas.

Rinde: Alrededor de un cuarto de galón.

Tiempo de preparación: Toma alrededor de 1 hora de preparación y 3 días de en el contenedor.

Aderezo

• 1 taza de aceite de canola
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto

Del jardín

• 3/4 taza de chiles, sin semillas, sin tallo, y cortado trozos de 1/8.
• 1/4 taza de pimientos dulces, sin semillas, sin tallo, y se cortado en trozos de 1/8.
• 1/4 taza de calabacín verde o amarillo, o ambos, cortado en trozos de 1/8.
• 1/4 taza de tallos de apio, cortados en trozos de 1/8.
• 1/4 taza de zanahorias, cortadas en trozos de 1/8.
• 1/4 taza de coliflor, cortada en trozos de 1/8.
• 1/4 taza de cebolla, picada en trozos de 1/8.
• 1/4 taza de bulbo de hinojo, cortado en trozos de 1/8.
• 6 onzas de aceitunas deshuesadas, escurridas y cortadas en anillos.
• 3 dientes de ajo, picados finamente.
• 1 cucharada sopera de albahaca fresca picada.
• 1 cucharada colmada de orégano fresco picado.
• 1/2 cucharadita de pimienta molida negro.
• 1/2 cucharadita de sal de mesa.

Modo de preparación

Asegúrate de que todas las verduras se laven bien. Pícalas y córtalas finamente en cubos.

En un bol, mezcle las verduras. En otro recipiente, mezcle los ingredientes del aderezo.

Coloca los vegetales en una jarra muy limpia, y llénala con el líquido. Asegúrate que todas las verduras estén cubiertas por el líquido, y utiliza un cuchillo de cocina para disolver las burbujas grandes.

Información adicional

Acerca de los pimientos picantes. Si deseas chiles más picantes, ve despacio, siempre se puede añadir más después de probar la mezcla. Utilice pimientos cayena, jalapeños, serranos o habaneros. Si no la quieres tan picante, remueve las venas de adentro, ahí se encuentra lo más picante. Usa guantes para manipular los pimientos. La estrategia es que compres más chile, y pasados tres días pruebes la mezcla y agregues más si lo deseas. Haga clic aquí para leer más sobre chiles y otros pimientos.

Acerca de los pimientos dulces. Usa variedad de pimientos dulces, verde, rojo, amarillo y naranja. En Chicago la receta tradicional también exige el uso de algunos pimientos Melrose, que son pimientos largos, delgados que no son picantes en lo absoluto. Los pimientos Melrose son difíciles de encontrar por lo que puede sustituir cualquier pimiento suave, como los chile banana.

Sobre el calabacín. Si hay semillas grandes sácalas. La calabaza amarilla es un poco más firme y crujiente.

Acerca de la albahaca y el orégano. Como es una receta jardín, se exigen hierbas frescas, pero se puede usar seca. Si usas hierba seca, utiliza 1/3 de la cantidad ya que la hierba seca es más concentrada.

Sobre el aceite. Puedes utilizar el aceite de oliva, pero se solidificará y empañará cuando está frio. Tan pronto cuando llegue a temperatura ambiente se tornará claro y fluirá. El aceite de canola permanecerá líquido en el refrigerador, pero se puede utilizar el aceite de maíz o una mezcla de aceite de ensalada.

Acerca de las aceitunas. Tienes mucha flexibilidad aquí. Puedes utilizar aceitunas Kalamata, aceitunas enlatadas, verdes o negras, empacadas en aceite o salmuera, o puedes usarlas todas. Sólo asegúrate que sean aceitunas deshuesadas.

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