Las Mejores Recetas de Salsas Mop Para Parrilla

Por Derrick Riches, The Spruce Eats

Mejor conocida como salsa de untar, la salsa mop es la verdadera salsa para parrilla. Estas finas mezclas de sabor mantienen el asado y la parrilla húmedos y lo llenan de sabor mientras cocinas. Así que consiga una buena brocha para untar o una mopa y escoja una de las siguientes recetas.

Recuerde, las salsas mop se aplican mientras la carne se cocina, ya sea en la parrilla o en el ahumador. Aplique la salsa en varias capas delgadas para retener la humedad y crear capas de sabor. La salsa mop debe adecuarse al rub que le aplica a la carne para formar una superficie crujiente.

1. Rib Baste (Mop para costillas)

Tiempo: 10 minutos.

Preparación: 10 minutos, cocción: 0 minutos

Rinde 1 1/2 tazas (8 porciones)

Esta es una grandiosa salsa mop para todo tipo de costillas, pero también para falda (brisket) y cerdo. Usted tendrá el poder ablandador del vinagre y mucho sabor de las hierbas y especias.

Ingredientes:

  • 1/2 taza (120 ml) de agua
  • 1/2 taza (120 ml) de vinagre
  • 3 cucharadas (45 ml) de mostaza amarilla
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación:

  • 1. Mezcle todos los ingredientes.
  • 2. Almacene en el refrigerador por algunas horas antes de usarlo. Esta salsa se mantendrá en buenas condiciones durante aproximadamente 1 semana bajo refrigeración. Prepárela suficiente tiempo antes de usarla para que los sabores se mezclen.
Rib baste
2. Brisket Beer Mop (Mop de Cerveza para Brisket)

Tiempo: 20 minutos

Preparación: 10 minutos, cocción: 10 minutos

Receta para 3 tazas de salsa (6 porciones)

Esta sabrosa receta de salsa mop mantendrá su brisket lleno de sabor y le agregaráhu medad durante el proceso de ahumado. Hágala un día antes de usarla para que los sabores se fusionen bien.

Ingredientes:

  • 1 cerveza de 12 onzas / 350 ml
  • 1/2 taza / 120 ml de vinagre de sidra
  • 1/3 taza / 80 ml de agua
  • 1/3 taza / 80 ml de aceite ligero (el de canola es bueno)
  • 1 cebolla pequeña (cortada en cubitos)
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 1 cucharada / 15 ml de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación:

  • 1. Mezcle todos los ingredientes en una sartén a fuego lento. Cocine hasta que esté completamente disuelto. Retire del fuego y deje enfriar durante 10-15 minutos. Aplíquelo sobre la carne cada hora hasta que el brisket esté cocido. Al brisket le tomará de 1 a 1 1/4 horas de cocción por cada medio kilo en un ahumador a aproximadamente 110 °C.
  • 2. Si lo hace con anticipación, deje que la salsa se enfríe bien y guárdela en un recipiente hermético por hasta 5 días después de la preparación. Puede ponerla en el microondas durante 1 minuto para calentarla un poco. Úsela como se indicó anteriormente.
Brisket beer mop
3. Salsa Mop Texas Hillbilly

Tiempo: 20 minutos

Preparación: 10 minutos, cocción: 10 minutos

Rinde aproximadamente 4 tazas (1 porción)

Esta fantástica receta de salsa para untar funciona bien en la carne de res, y en casi cualquier cosa, y no contiene azúcar, por lo que no tendrá que preocuparse de que se queme.

Ingredientes:

  • 2 tazas de vinagre
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2/3 taza de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
  • 1/2 taza de agua
  • 2 limones (despulpados y cortados por la mitad)
  • 2 cucharadas de salsa picante
  • 6 hojas de laurel (aplastadas)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de chile en polvo

Preparación:

  • 1. Coloque todos los ingredientes en una olla grande y deje hervir. Luego reduzca a fuego lento y cocine durante 10 minutos.
  • 2. Una vez que la salsa esté lista, retírela del fuego y deje que se enfríe un poco. Unte la alsa en la carne cada hora durante el proceso de cocción.

Si prepara la salsa con anticipación, simplemente déjela enfriar a temperatura ambiente, colóquela en un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador. La salsa se conservará hasta por 3 días después de prepararla.

Para usarla después de haber estado refrigerada, caliéntela, pero no deje que hierva. Luego, úsela como fue indicado antes.

Salsa mop Texas Hillbilly
4. Mop para Costillas de Res

Tiempo: 10 minutos

Preparación: 10 minutos, cocción: 0 minutos

Rinde aproximadamente 2 1/2 tazas (40 porciones)

Esta salsa mop tiene la cantidad correcta de vinagre para mantener las costillas tiernas y húmedas. También tiene un sabor ligeramente dulce, pero un poco picante, que le dará como resultado unas deliciosas costillas.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
  • 1/4 taza de pimentón paprika
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharadas de comino
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (use más si lo prefiere)

Preparación:

  • 1. Mezcle solo los ingredientes en polvo (especias, azúcares y sal) en un recipiente no reactivo.
  • 2. Agregue los ingredientes líquidos y mezcle bien.
  • 3. Guarde en el refrigerador en un recipiente hermético durante 1 semana como máximo.
Mop para costillas res
5. Salsa Mop Best Odds Rib

Tiempo: 15 minutos

Preparación: 15 minutos, cocción: 0 minutos

Rinde aproximadamente 2 tazas (14 porciones)

Esta salsa de untar es su mejor opción para mantener las costillas de cerdo tiernas y húmedas durante el proceso de ahumado. Las hierbas y especias agregarán sabor, pero recuerde aplicar la salsa con cuidado para no remover el sazonador rub.

Ingredientes:

  • 1 taza de agua
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de paprika
  • 2 cucharadas de mostaza seca
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharada de pimienta roja
  • 2 cucharaditas de pimienta negra

Preparación

  • 1. Mezcle todos los ingredientes y almacene en un recipiente hermético.
  • 2. Aplique la mezcla en pequeñas cantidades a las costillas mientras se están ahumando. La idea no es barrer las costillas con la brocha, sino aplicar el mop ligeramente para mantener la superficie húmeda y dar sabor.
Salsa mop best odds
6. Salsa de Untar Holy Smoke

Tiempo: 20 minutos

Preparación: 10 minutos, cocción: 10 minutos

Rinde 3.8 litros (250 porciones)

Esta salsa es buena y sencilla para usarla en carne de cerdo, o para cortes de carne grandes. Es excelente para el pollo también. Si no necesita tanta cantidad, use solo la mitad de cada uno de los ingredientes indicados. Ingredientes:

  • 1 galón / 3.8 litros de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cuarto de galón / 900 ml de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
  • 10 oz./ 300 ml de jugo de limón
  • 3 cucharadas de pimienta negra

Preparación:

  • 1. Mezcle todos los ingredientes en una olla grande y déjela hervir durante 10 minutos. Esta es una salsa al antiguo y verdadero estilo sureño, excelente para pollo y grandes cortes de carne de cerdo.
  • 2. La carne se debe cocinar a fuego lento (100
  • 110 °C) y se le debe aplicar la salsa cada 20 a 30 minutos, pero no durante la última hora en piezas de carne grandes.
Salsa mop best odds
7. Salsa Mop Best Odds Brisket

Tiempo: 10 minutos

Preparación: 10 minutos, cocción: 0 minutos

Rinde aproximadamente 1 1/4 tazas (1 porción)

Esta es la mejor elección de salsa mop para una falda de res (brisket) ahumada. Esta mezcla mantendrá la carne tierna, húmeda y gustosa mientras se cocina. Recuerde aplicar la salsa cada 2 horas.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de vinagre de sidra
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de cerveza
  • 3 cucharadas de paprika
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

  • 1. Combine todos los ingredientes y mézclelos hasta que la sal se disuelva. Aplíquelo con una brocha o rocíelo sobre la superficie de la carne mientras se cocina, aproximadamente cada 2 horas.
  • 2. Almacene la mezcla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días después de la preparación.
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8. Barbecue Beef Mop

Tiempo: 10 minutos

Preparación: 10 minutos, cocción: 0 minutos

Rinde 4 tazas (12 porciones)

Este grandioso mop se puede utilizar en cualquier corte de carne, ya sea ahumada o a la parrilla, pero es especialmente bueno para la falda (brisket).

Ingredientes:

  • 2 tazas (475 ml) de caldo de carne de res
  • 1 taza (240 ml) de cerveza
  • 2/3 taza (160 ml) de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
  • 1/3 taza (80 ml) de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de paprika
  • 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de tabasco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Preparación:

  • 1. Combine todos los ingredientes y mezcle bien. La mezcla puede almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana después de la preparación.
  • 2. Para usarla, simplemente aplíquelo sobre la carne con una brocha o mopa a la mitad del proceso de cocción.
Barbecue beef mop
9. Memphis Mop

Tiempo: 10 minutos

Preparación: 10 minutos, cocción: 0 minutos

Rinde 3 1/4 tazas (1-3 porciones)

Mientras que las costillas al estilo Memphis típicamente son (no siempre) hechas sin salsa, ellas obtienen un poco de humedad, suavidad y sabor con una buena salsa mop. El mop estilo Memphis, como la mayoría de los mops para parrilla, están hechos con vinagre y algo de condimento. Los mops se aplican durante el proceso de ahumado para evitar que las carnes se sequen y para crear una capa de sabor que es vital para un gran asado.

Ingredientes:

  • 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza de agua
  • 1/4 taza de Memphis Rub
  • Opcional: 1/4 taza de salsa barbecue

Preparación:

  • 1. Ponga todos los ingredientes en un frasco grande y agite para que se mezclen. Este mop se asentará, así que agítelo antes de usarlo.
  • 2. Aplique el mop a la carne durante el proceso de ahumado.
  • 3. Guarde la mezcla en un recipiente hermético y refrigere por hasta 3 meses.
Memphis mop
10. Salsa Everything Basting

Tiempo: 15 minutos

Preparación: 5 minutos, cocción: 10 minutos

Rinde aproximadamente 1 cuarto de galón / 900 ml (1-2 porciones)

Esta versátil salsa se puede utilizar en cualquier receta que requiera una salsa para untar. Pruébelo la próxima vez que cocine cerdo asado, pavo o pollo a la parrilla.

Ingredientes:

  • 1 cuarto de galón (900 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de condimento para aves
  • 6 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta roja triturada
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de pimienta con limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

  • 1. Coloque todos los ingredientes en una olla mediana y deje que hierva.
  • 2. Tape la olla y deje que la mezcla se enfríe completamente antes de aplicar a la carne.
Salsa Everything Basting

Por Derrick Riches, The Spruce Eats